近年来，无锡市供销合作总社积极实施品牌兴社战略，深入开展百佳供销品牌创建。为巩固供销品牌创建成果，扩大供销品牌影响，本周推介无锡供销品牌宜兴篇②——“宜芳”牌芳庄羊肉。

舌尖上的极致体验

——“宜芳”牌芳庄羊肉

        芳庄羊肉是以羊肉为主料的传统食品，起源于清代江苏宜兴徐舍镇芳庄村，其独特的羊肉生产制作技艺可追溯至清嘉庆年间太平军传授的烧制方法，经吴姓家族传承至今。2009年该技艺被列入宜兴市非物质文化遗产名录，“宜芳”牌芳庄羊肉（以下简称“宜芳”羊肉）是芳庄羊肉的杰出代表，由宜兴市徐舍供销社参股投资的宜兴市华宜山羊交易市场有限公司+宜兴市宜芳山羊养殖服务专业合作社联合生产，以其独特的美食体验，广受消费者喜爱。“宜芳”羊肉多次获得《中国名菜》《无锡市知名商标》《宜兴名菜》《锡食名坊》《无锡名特优》《宜兴名特优》《无锡特色伴手礼》等荣誉称号，2022年被认定为无锡供销十大品牌。

        选材匠心独特。“宜芳”羊肉的选材以经腌割的本地两年生公羊为最佳。采用人工宰杀，一羊四分，将带皮羊肉分成四大块（两前腿及两后腿），羊肉不冷冻，不隔夜，从宰杀到烹调，整个过程不超过12个小时，保证了食材纹理紧致、肉质鲜亮。羊肉烧煮前，需用青白的糯稻草整形捆绑成“盘龙状”，用稻草捆绑既防止肉块散开，又能吸羊膻味，也为羊肉增添了一丝清香。

        技艺别具一格。“宜芳”羊肉独特风味秘密在于柴火、木质大锅和秘制老汤。将“盘龙状”的羊大腿肉放置于老汤中，以柴火高温进行一小时的炖煮，让羊肉的鲜美迅速释放，香料的香气也慢慢渗透进肉质中，然后依靠锅中余温，转小火慢慢焖煮两小时，直至肉质酥烂，香味浓郁。使用木质大锅既能避免金属容器的物理化学反应，影响羊肉的口感和成分破坏，又能利用木质锅出色的保温性，在慢炖过程中保持恒温，让羊肉在温暖的环境中，充分吸收香料的精华，逐渐变得酥烂入味。羊肉经过一个时辰不间断的烹煮熬制，还需经过独有的“收干工艺”，把羊肉捞出后放置冷却，蒸发羊肉多余的水分，形成了脱骨味香，羊肉如膏极致口感，再蘸上当地地道的自制甜酱，口感熟烂而不腻。

        宜芳“名羊四海”。“宜芳”羊肉通过建立统一价格同盟和烹饪标准，改变了“冬吃羊肉”南方传统，实现了羊肉四季俏销。随着“宜芳”牌羊肉市场美誉度的提升，公司和合作社打破地域限制，开展跨省合作，与黑龙江、吉林、内蒙古等山羊主产区5家养殖合作社的2000多名社员实现产销对接、优势互补，联合组建了“江苏华友山羊联合社”。联社实行统一养殖、统一运输、统一销售，提供“产供销”一条龙服务，每年，近百万只山羊通过宜兴市华宜山羊交易市场这一“神经中枢”统一调配、销售到全国各地。2024年，公司和合作社牛羊肉销售达10000万元，取得了较好的经济效益和社会服务效益。（无锡市供销社经济合作处供稿）